油炸酥肉:爱你就要把你放到嘴里

食材介绍

五花肉(500g),鸡蛋(4个),面粉(碗豆粉)(200g),小苏打(食用碱)(2g),盐(5g),鸡精(2g),生抽(老抽)(3ml),食用油(250ml)

油炸酥肉的做法步骤

油炸酥肉:爱你就要把你放到嘴里

1. 取五花肉家常菜大全切均匀大小的长条。(均匀大小是为了下锅炸的时候可以一起熟,大小悬殊太大,小的容易糊锅。这是针对做宴席菜的时候。)

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2. 打个鸡蛋,取鸡蛋清的部分,加入切好的五花肉中,加适量的盐、鸡精、生抽后搅拌均匀,腌制一会儿。

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3. 另取一个大一点的碗,打入3个鸡蛋,把上一步中留下来的蛋黃也加入其中,再往里加入适量的面粉(碗豆粉)、小苏打(食用碱)、盐,搅拌均匀。

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4. 把腌制好的五花肉加入第三步搅拌均匀的碗中,再次搅拌均匀。

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5. 开火起锅,加入食用油,油得稍微多一点,待油开后,取一块五花肉裹一下条好的鸡蛋液,下锅炸至金黄后捞出,先尝尝味道,看盐够与否,根据个人口味酌量增加所需成分。

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6. 快速将剩余的五花肉裹一下鸡蛋液下锅,放的时候要避免一块和一块粘到一起。锅小油少的,可以分成两锅炸。并确保是小火,大火会糊锅,且容易造成里面生,外面糊。

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7. 表皮炸至金黄后出锅装盘,一道外脆里嫩的酥肉就做好啦!

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8. 如果爱吃又怕上火的朋友,可以多加这一步。取一个汤锅加少许水起锅,待水开后,加酥肉加一点点盐煮一会儿,表皮软一点后出锅装盘,上面撒点切好的葱段,味道依然杠杠的,还更加浓郁哦。

小贴士

一、  1.选择肉的时候,要肥瘦相间的,吃起来才好吃,太瘦的话,吃起来太干,不好吃。2.面粉要适中,太多的话会干硬,不好吃;太少的话,鸡蛋味道太过浓重。3.怕上火的朋友,待酥肉炸好出锅后,开火起锅加少许水,放酥肉进去加一点点盐煮一会儿,出锅装盘时上面放点切好的小葱,味道依然棒棒的。

二、

做炸酥肉时,建议你一定多炸一些,一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱,就能消灭一大半。剩余的肉回软后,正好能下锅炖,一菜两吃。

这个菜和软炸里脊还有一定的区别,肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的,这样炸好的酥肉里带有很多肉汁,味道很鲜美,炖的时候肉汁会渗透到汤汁里,这样才是地道的小酥肉。

在做酥炸系列菜时,可以在面糊中加入啤酒,不仅能去腥,还能使食物更加鲜美,比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等,味道很不一般,下次可以尝试一下。

另外,做西点剩下的蛋黄,除了炒鸡蛋之外,就可以用来做面糊,炸个馒头、多春鱼等等的都不错,也避免了浪费;

还可加入豌豆尖、青笋、冬菇、冬笋一起炖,营养好、味道也好,也可以根据自己的口味,加入其他蔬菜,热气腾腾的一大锅,肯定非常好吃。

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